美术特岗教师可以学习的专业包括但不限于以下几种：

1. 美术学

2. 美术教育

3. 绘画（油画、国画、雕塑、版画）

4. 中国画

5. 书法学

6. 书法教育

7. 艺术设计（学）

8. 装潢艺术设计

9. 环境艺术设计

10. 学科教学（美术）

11. 教育学（美术方向）

12. 初等教育（美术方向）

13. 艺术教育

14. 美术设计

15. 艺术设计

16. 艺术学

17. 综合绘画

18. 装潢设计

19. 装饰艺术设计

20. 动漫

21. 动漫设计与制作

22. 动画

23. 动画设计

24. 电脑艺术设计

25. 人物形象设计

26. 装潢艺术设计

以上专业目录可能因地区和教育部门的不同而有所差异，建议参考当地教育局发布的具体招聘公告或专业目录。