广东工业大学揭阳校区目前开设的专业主要包括理工科相关专业，具体如下：

1. 机械电子工程

2. 电气工程及其自动化

3. 计算机科学与技术

4. 人工智能

5. 电子信息工程

6. 化学工程与工艺

7. 电子商务

8. 产品设计

9. 土木工程

这些专业涵盖了工学、理学、管理学等多个学科领域。