中南大学的矿业工程和冶金工程专业在多个排名中表现突出，具体如下：

冶金工程

在软科世界一流学科排名中，中南大学的冶金工程学科排名全国第一。

在2023年中国大学一流学科排名中，中南大学的冶金工程同样全国排名第1。

该专业是国家级一流本科专业建设点，同时也是国家重点学科。

矿业工程

在软科世界一流学科排名中，中南大学的矿业工程学科排名全球第二，并且该专业也是国家重点学科。

在校友会2022中国大学采矿工程专业排名（研究型）中，中南大学位列第四。

以上信息表明，中南大学的矿业工程和冶金工程专业均属于国内顶尖水平，具有很高的竞争力和影响力