大学生在农村选择养殖项目时，可以考虑以下几种具有市场潜力和经济效益的品种：

小龙虾养殖：

小龙虾市场需求大，食性杂，生长快，抗病能力强，且离水数小时也不会死亡。

养羊：

羊肉价格稳定，消费量和出口量呈上升趋势，养羊可以成为一个稳定收益的项目。

养殖虫子鸡：

虫子鸡不仅鸡肉营养丰富，而且其饲养的黄粉虫也有经济价值。

养牛：

牛肉市场需求持续增长，养牛可以形成产业链，如有机肥生产。

养兔：

兔子养殖成本低，繁殖快，市场需求量大，是一个有潜力的项目。

养土鸡：

土鸡抗病力强，肉质香美，市场上土鸡及其蛋类产品热销。

养鹅：

灰鹅适应性强，生长迅速，疾病少，易饲养，市场销路广。

养蚯蚓：

蚯蚓用途广泛，可以作为药材或鱼饵，市场需求不断增长。

选择养殖项目时，应考虑市场需求、养殖难度、成本投入、抗病能力、销售渠道和品牌建设等因素。同时，利用当地资源和环境优势，选择适合当地气候和土壤条件的品种，以提高养殖成功率和经济效益。