根据提供的信息，以下是湖南省高校的专业排名情况：

1. 国防科技大学

优势专业：系统科学、计算机科学与技术、软件工程

星级专业：8星级专业4个，7星级专业4个，6星级专业2个，5星级专业2个，4星级专业2个

2. 中南大学

优势专业：冶金工程、矿业工程、护理学

星级专业：8星级专业2个，6星级专业6个，5星级专业37个，4星级专业35个，3星级专业8个

3. 湖南大学

优势专业：土木工程、化学、工业设计、车辆工程、机械设计制造及其自动化、工商管理、自动化、建筑环境与能源应用工程

星级专业：土木工程、化学为7星级专业，其他专业具体星级未提及

4. 湖南师范大学

优势专业：汉语言文学、历史学等文科专业

星级专业具体未提及

5. 湘潭大学

优势专业具体未提及

6. 湖南农业大学

优势专业具体未提及

7. 长沙理工大学

优势专业具体未提及

8. 南华大学

优势专业具体未提及

9. 湖南中医药大学

优势专业具体未提及

10. 中南林业科技大学

优势专业具体未提及

请注意，以上信息可能不是最新的，因为最新的排名信息可能有所变动。建议访问相关大学的官方网站或教育部门发布的最新公告以获取最准确的信息