冶金碳素专业主要学习的课程包括：

1. 炭素工艺学

2. 炭素机械设备

3. 炭素热工及窖炉

4. 沥青制备及应用

5. 金属铝熔盐电解

6. 冶金用炭素材料

7. 炭素检测技术

8. 新型炭素材料

此外，可能还会包括《工程制图》、《物理化学》、《冶金用炭素材料》、《铝用炭素》、《炭素检测技术与产品质量分析》等课程。

实习实训方面，学生通常会在校内进行与炭素相关的专题实训，以及在炭素生产和应用企业进行实习。

这些课程为学生提供了炭素材料加工和冶金过程中所需的基本知识和技能，包括材料的物理化学性质、生产工艺、设备使用、质量检测等