江西提供函授教育的学校包括但不限于以下几所：

江西师范大学：

以教育学院、文学院、外国语学院等学院的函授本科课程而知名。

南昌大学：

提供工程学院、医学院、经济管理学院等的函授本科教育。

华东交通大学：

在交通运输、土木工程等领域有优秀的函授本科课程。

江西理工大学：

在材料科学与工程、冶金工程等专业方向有深厚的函授教育积累。

江西中医药大学：

提供函授大专教育。

江西生物科技职业学院：

提供函授大专教育。

江西中医药高等专科学校：

提供函授大专教育。

江西医学高等专科学校：

提供函授大专教育。

江西科技学院：

提供函授大专教育。

南昌工学院：

提供函授大专教育。

井冈山大学

景德镇陶瓷大学

南昌师范学院

九江学院

东华理工大学

南昌航空大学

江西科技师范大学

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业和课程可能会有所变动，建议直接咨询相关学校获取最新信息