学刨尸通常是指学习人体解剖学的过程，这是医学专业中的一个重要组成部分。在医学领域，多个专业需要学习人体解剖学，包括但不限于：

临床医学专业：学习正常人体结构，包括系统解剖学、区域性解剖学、断层解剖学等。

口腔医学专业：除了学习人体解剖学，还学习口腔解剖生理学。

中医学专业：包括针灸、推拿、中西医结合专业，同样需要学习人体解剖学。

药学专业：学习人体解剖生理学。

护理学专业：学习人体解剖学。

医学教育科学专业：学习人体解剖学。

人体解剖学是一门研究人体结构和功能的科学，对于理解人体生理和病理过程至关重要。不同专业的学生通过学习解剖学，能够更好地掌握人体各个系统和器官的结构与相互关系，为将来的医疗实践打下坚实的基础。