烹饪材料类专业主要学习以下课程：

食品文化概论- 学习食品的历史、文化背景及其在不同文化中的意义。

烹饪原料学- 研究各种烹饪材料的特性、来源、加工方法和应用。

烹调原理- 探讨烹饪过程中的技术原理，包括烹饪方法、火候控制等。

烹饪营养学- 学习食物的营养成分、合理搭配及烹饪对营养的影响。

食品卫生与安全- 了解食品生产、加工、储存、运输等环节的卫生标准和安全要求。

中国饮食文化- 研究中国传统的饮食文化，包括各地的菜系、特色菜肴等。

药膳学- 学习如何将药材与食物结合，制作出具有药用价值的膳食。

饮食美学与筵席设计- 研究饮食中的审美问题，以及如何设计和布置宴会。

餐饮企业管理- 学习餐饮业的运营模式、管理技巧和市场分析。

中式烹饪工艺学- 深入了解中式烹饪的具体技术和流程。

快餐学- 研究快餐的制作方法、特点和市场趋势。

西餐工艺- 学习西餐的烹饪技术、原料处理和菜品制作。

管理学原理- 掌握管理的基本概念和原则，应用于餐饮管理中。

餐饮管理与实务- 结合理论知识与实际操作，学习餐饮业务的运营和管理。

这些课程为学生提供了烹饪材料相关的理论知识和实践技能，使其能够在餐饮业中从事相关工作