在大学食堂卖以下菜品通常能够获得较好的收益：

烤盘饭：

出餐快，样式丰富，配合饮品，非常受欢迎，往往是营业额第一的存在。

鲍汁鸡米饭：

口感和卖相极佳，可以碾压黄焖鸡米饭，深受学生喜爱。

麻辣烫：

分为东北麻辣烫和川渝麻辣烫，学生喜爱，利润在50%左右。

盖浇饭类：

制作到出餐速度快，价格适中，利润在40%-50%左右。

面条类：

如兰州拉面、重庆小面等，北方学生喜爱，利润在50%-60%左右。

大锅菜：

菜品种类多，价格实惠，出餐速度快，深受学生欢迎。

凉皮、盖饭、炒饼、炒面、炒饭、包子、饺子、馄饨：

这些传统美食需求量大，且制作相对简单。

肉夹馍、汉堡、福鼎肉片、果汁、三鲜粉面、兰州拉面、包子大饼：

这些零食和简餐也深受学生喜爱。

地方风味小吃：

根据学校特色和地理位置，可以开设一些地方特色小吃，如台湾卤肉饭、咖喱鸡排饭、日式肥牛饭等。

创新菜品：

根据学生的口味和消费习惯，开发一些独特的菜品，打造自己的招牌菜，如八碗香果面、美果酸辣粉等。

建议

市场调研：在选择菜品前，进行充分的市场调研，了解学生的口味和需求。

成本控制：选择成本较低、制作简单的菜品，以控制成本和提高利润。

口味创新：不断尝试新的菜品和口味，保持食堂的竞争力。

服务质量：提供优质的服务，确保学生用餐体验良好，增加回头客。

通过以上分析，可以看出大学食堂卖哪些菜品能够赚钱，并且提供了一些具体的建议，帮助选择适合的菜品和经营模式。