根据提供的信息，以下是福建省民办专业排名的一些亮点：

福州外语外贸学院

突出专业：外语、经济管理、艺术设计。

厦门华厦学院

突出专业：建筑、电子信息工程。

泉州医学高等专科学校

突出专业：医学相关专业。

福建师范大学闽南科技学院

突出专业：计算机科学与技术、软件工程、电子商务。

福建工程学院

突出专业：土木工程、建筑学、工程造价。

福建对外经济贸易学院

突出专业：国际经济与贸易、金融学、市场营销。

福建师范大学协和学院

突出专业：英语、新闻学、学前教育。

福建医科大学

突出专业：临床医学、护理学、医学检验技术。

请注意，排名可能会因年份和评估机构的不同而有所变化。建议查看最新的官方数据或第三方评估报告以获得最准确的信息