厨师专业的技校课程通常包括以下几个方面：

烹饪基础知识：

学习食材的选购、刀工技巧、烹饪原理等。

菜品种类：

掌握不同菜系的基本烹饪技巧和代表菜，如川菜、粤菜、湘菜等。

烹饪技巧：

学习煎、炒、烤、煮等基本烹饪方法，以及如何控制火候和烹饪时间。

调味和摆盘：

了解调味的基本知识和技巧，学习如何将食物摆盘以增加美观和食欲。

营养学和食品安全：

学习营养学的基本知识，了解食材的营养成分和如何搭配食材以保证营养均衡，学习食品安全和卫生。

实践操作：

通过实际操作加深对以上知识的理解，提高烹饪技能。

此外，根据不同的技校和课程安排，还可能包括如《营养学》、《食品卫生法》、《烹饪美学》等专业课程，以及涉及中西餐、面点、西餐等具体烹饪技术的课程。

学习厨师专业不仅关注技术层面，还强调食品安全卫生、营养搭配和菜品的视觉美感，以培养全面发展的专业厨师。