开采黄金需要学习的专业主要包括：

材料科学与工程专业：

这个专业涉及金属材料的结构、性能和应用，包括黄金冶炼、加工和评估等实践技能。

矿物加工技术专业：

专注于黄金提取，涉及矿物分选、矿物材料以及相关机电设备运行维护的技术。

冶金工程专业：

研究从矿物中提取金属或金属化合物的过程，包括黄金提炼技术。

采矿工程专业：

掌握固体矿床开采的基本理论和方法，能够从事矿区开发规划、开采设计与施工等。

选矿专业：

在金矿开采中，选矿是非常关键的专业，涉及矿石的筛选和分离。

首饰设计与工艺专业 、 宝玉石鉴定与加工专业：

这些专业对于黄金首饰的设计和加工也是必要的。

此外，了解黄金市场的商业投资知识，如黄金市场运作和投资策略，也对黄金开采行业有所帮助。