大学饭堂卖牛杂的生意情况 取决于多个因素，包括地理位置、消费对象、价格策略以及市场竞争对手等。以下是一些具体的分析和建议：

地理位置和消费对象

如果大学饭堂位于学校对面的小吃街，且周边有学校和居民区，那么牛杂的潜在消费者会比较多。例如，某学校对面的小吃街上有4家牛杂面摊，生意都不错，一大碗7块钱。

价格策略

价格是影响生意的重要因素。如果价格定得太低，虽然可以吸引顾客，但可能会影响利润。相反，如果价格过高，可能会导致顾客流失。例如，有商家在校门口开小档口卖牛杂，最初为了打开市场，价格定得很低，但随后发现收入大幅下滑，于是调整价格并推出买就送活动，生意又逐渐好转。

市场竞争对手

如果周边没有其他牛杂摊位，那么你的牛杂生意可能会更容易做，因为顾客没有太多选择。然而，如果有多个牛杂摊位，你需要通过价格、品质或服务质量等方面来脱颖而出。

综合建议

市场调研：首先，要对周边市场进行详细的调研，了解潜在顾客的需求和消费习惯。

价格定位：根据调研结果，制定合理的价格策略。可以考虑初期低价吸引顾客，后期根据市场反馈逐步调整价格。

品质保证：确保牛杂的品质，提供新鲜、卫生的牛杂，以口碑和服务质量赢得顾客。

促销活动：可以定期推出一些促销活动，如买就送、打折等，以吸引更多的顾客。

综上所述，大学饭堂卖牛杂 可以考虑，但需要仔细分析市场情况，制定合适的价格策略，并注重品质和服务，以确保生意兴隆。