职高酿酒专业的课程主要包括以下几个方面：

基础化学：

学习化学的基本原理和元素周期表，理解化学反应和物质的性质。

分析化学：

学习化学分析方法，包括滴定、比色、色谱等，用于酒品的质量检测。

生物化学：

研究生物体内化学过程和物质，包括酶学、发酵科学等，是酿酒技术的基础。

微生物应用技术：

学习微生物的培养、分离、鉴定和应用，包括酿酒微生物菌种培养和应用。

食品标准与法规：

了解食品生产、加工、储存、运输等环节的法规和标准，确保食品安全和质量。

食品安全与质量控制：

学习食品中的有害物质检测和控制方法，确保酒品安全。

酿酒设备与维护：

学习酿酒设备的操作、装配、调试和维护，包括白酒、啤酒、葡萄酒等设备。

酿酒工艺学：

详细介绍各种酒类的酿造工艺，包括原料选择、发酵过程、陈酿和包装等。

发酵工程：

学习利用生物化学反应原理进行发酵过程的设计、控制和优化，提高生产效率和酒品质量。

酒品品鉴与营销：

学习酒品的感官特征、品评技巧和市场营销策略，为将来从事酒品销售打下基础。

环境保护与安全生产：

了解酿酒过程中的环境保护措施和安全生产知识，减少环境污染和安全隐患。

这些课程涵盖了酿酒技术的各个方面，从基础理论到实践操作，帮助学生全面掌握酿酒技术，为将来的职业发展打下坚实的基础。建议学生在学习过程中注重理论与实践相结合，积极参加实验和实训，以提高实际操作能力。