达州职业技术学院开设的专业包括但不限于：

1. 医药卫生类专业：

临床医学

高级护理

医学影像技术

药学

医学检验技术

护理

助产

中医学

口腔医学技术

康复治疗技术

2. 教育类专业：

学前教育

小学教育

英语教育

语文教育

3. 工程技术类专业：

工程造价

建筑工程技术

水利水电建筑工程

园林工程技术

城乡规划

汽车运用与维修技术

数控技术

机电一体化技术

工业机器人技术

新能源汽车检测与维修技术

4. 现代农业类专业：

现代农业技术

农产品加工与质量检测

动物医学

畜牧兽医

5. 智能制造类专业：

复合材料智能制造技术

智能建造学院相关专业

6. 艺术类专业：

环境艺术设计

美术教育

音乐教育

艺术设计

7. 管理类专业：

会计

物流管理

酒店管理

8. 特色专业：

1+X证书制度试点项目相关专业

省级重点专业

省级示范专业

省级现代学徒制试点专业

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体专业设置可能会有变动，建议直接咨询学校官方渠道获取最新信息