冬天适合大学生食用的蔬菜包括：

白萝卜：

富含维生素C和芥子油成分，有助于润肺止咳和消化。

大白菜：

含有丰富的维生素C、E以及水分和粗纤维，有助于补水和消化。

菠菜：

富含铁、β-胡萝卜素、叶酸和钾，有助于补血、抗氧化和增强免疫力。

山药：

含有黏蛋白、甘露聚糖等成分，有助于健脾养胃和稳定血糖。

南瓜：

富含维生素A和E，有助于增强免疫力和保护胃肠道黏膜。

西兰花：

含有丰富的维生素C和纤维素，能增强免疫力并促进消化。

红薯：

具有健脾补肾作用，改善皮肤效果，并有助于减肥。

木耳：

性平，可益气强身，含有多种营养成分。

韭菜：

性温，适量食用可以驱寒。

胡萝卜：

含有胡萝卜素、挥发油、糖类、维生素等，有助于活血明目和补血。

此外，搭配一些温补的肉类如羊肉、牛肉，可以制作成如红萝卜炖羊肉、牛肉炖萝卜等菜肴，既美味又能提供丰富的营养，适合冬季进补。

请根据个人口味和健康状况选择合适的菜品