南雄市中等职业技术学校开设的专业包括：

1. 计算机网络技术（工科）

2. 计算机平面设计（工科）

3. 会计电算化（工科）

4. 数控技术应用（工科）

5. 机电技术应用（工科）

6. 模具制造技术（工科）

7. 精细化工（工科）

8. 计算机动漫与游戏制作（工科）

9. 电气运行与控制（工科）

这些专业中，电气运行与控制是省重点建设专业，数控技术应用和模具制造技术是省“双精准”示范专业。学校提供全日制教育，并致力于培养技能型、应用型人才