在泉州，有几所大专院校提供与铁路相关的专业教育，其中包括：

泉州铁路职业技术学院

专业课程包括高铁乘务、轨道交通专业、动车乘务专业、交通运输、铁路机车车辆、通信信号专业、铁路客运组织、铁路运输服务礼仪、机车构造、电工基础电子技术、机械制图、铁路概论、工程力学、高速等。

厦门理工学院

开设有交通运输（铁路方向）专业。

福州职业技术学院

拥有城市轨道交通运营管理专业。

这些院校提供的课程涵盖了铁路行业的理论知识和实践技能培训，毕业生可以在铁路相关领域找到工作。