根据提供的信息，以下是2023年山西省各专业录取分数的最高分和最低分排名：

1. 电子信息类

最高分：643分

最低分：637分

2. 工科试验班（碳中和与智能制造实验班）

最高分：636分

最低分：631分

3. 工科试验班（土木交通材料实验班）

最高分：631分

最低分：631分

4. 工科试验班（吴健雄班）

最高分：648分

最低分：644分

5. 计算机类

最高分：638分

最低分：635分

6. 建筑类

最高分：638分

最低分：632分

7. 经济学类

最高分：633分

最低分：633分

8. 理科试验班

最高分：634分

最低分：631分

9. 生物医学工程（学制七年本硕连读）

最高分：635分

请注意，这些数据是根据2023年山西省的录取情况提供的，如果您需要了解最新的排名情况，建议查询最新的官方发布信息或相关教育机构发布的数据