扬州周边的大学包括：

扬州大学：

位于江苏省扬州市，是一所重点综合性大学，涵盖多个学科。

南京邮电大学通达学院：

由南京邮电大学创办的全日制本科独立学院。

扬州商务高等职业技术学院：

提供高等职业技术教育。

扬州环境资源职业技术学院：

专注于环境资源领域的职业技术学院。

扬州工业职业技术学院：

以工科为主，培养技术技能人才。

江苏大学（扬州校区）：

以工科为主，同时开设部分文科、理科专业。

南京师范大学（扬子津校区）：

以师范教育为主，同时开设部分文科、理科专业。

江苏教育学院：

以教育学为主，培养中小学教师。

江苏旅游职业学院

江海职业技术学院

扬州中瑞酒店职业学院

以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体的教育资源和专业可能会随时间有所调整。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询相关院校