2021年扩招的大学包括以下几所：

1.  新疆大学，扩招约1675人。

2.  郑州大学，扩招约1200人。

3.  中国石油大学（华东），扩招1150人。

4.  福州大学，扩招约1130人。

5.  哈尔滨工业大学，扩招300人以上。

6.  北京航空航天大学，扩招300人以上。

7.  北京理工大学，扩招300人以上。

8.  西北工业大学，扩招人数超过200人。

9.  中山大学。

10.  华南理工大学。

11.  西北农林科技大学。

12.  中国科学技术大学。

13.  山东大学。

14.  华东师范大学。

15.  南开大学。

16.  暨南大学，扩招842人。

17.  苏州科技大学。

18.  河北经贸大学。

19.  三峡大学。

20.  合肥师范大学。

21.  深圳大学。

22.  陕西理工大学。

23.  四川外国语大学。

24.  清华大学。

25.  天水师范大学。

26.  湖北文理学院。

27.  广州大学，扩招1000人。

28.  上海财经大学，增长近11%。

这些大学在2021年都有不同程度的扩招，其中有些大学的扩招幅度较大，如暨南大学、哈尔滨工业大学、北京航空航天大学等。建议考生关注这些扩招信息，以便更好地规划自己的报考策略。