川南幼儿师范高等专科学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 学前教育

2. 小学教育

3. 小学语文教育

4. 小学科学教育

5. 音乐教育

6. 美术教育

7. 老年服务与管理

8. 婴幼儿托育服务与管理

9. 书画艺术

10. 早期教育

11. 体育教育

12. 舞蹈教育

请注意，专业设置可能会发生变动，建议以学校官网最新公布的数据为准