江苏省的教育类专科院校包括但不限于以下几所：

1. 盐城幼儿师范高等专科学校

2. 苏州幼儿师范高等专科学校

3. 无锡职业技术学院

4. 江苏建筑职业技术学院

5. 苏州工艺美术职业技术学院

6. 连云港职业技术学院

7. 镇江市高等专科学校

8. 南通职业大学

9. 苏州市职业大学

10. 沙洲职业工学院

11. 扬州市职业大学

12. 江苏工程职业技术学院

13. 江苏农牧科技职业学院

14. 南通航运职业技术学院

15. 常州信息职业技术学院

请注意，以上信息可能不全面，具体院校和开设的专业可能会有所变动。建议直接咨询相关院校或访问教育部官网获取最新信息