职高育儿专业的科目包括以下几个方面：

幼儿发展心理学：

研究幼儿生理、心理和社会发展规律，培养学生对幼儿发展的了解和关注。

幼儿保育与健康：

介绍幼儿保健的基本知识、健康管理和突发疾病处理等内容，培养学生对幼儿健康的照顾和关爱能力。

幼儿园教育活动设计与实施：

学习幼儿园各类教育活动的设计原则、方法和技巧，培养学生对幼儿教育活动的设计和组织能力。

幼儿学习与评价：

学习幼儿学习过程中的特点和规律，培养学生对幼儿学习情况的观察和评价能力。

幼儿教育管理：

研究幼儿园教育管理的基本理论和方法，培养学生对幼儿园整体管理和组织的能力。

儿童文学与美育：

学习儿童文学的概念、特点和教育功能，培养学生对儿童文学和美育的欣赏和运用能力。

幼儿园安全与卫生：

介绍幼儿园安全与卫生管理的基本知识和操作技能，培养学生对幼儿园安全和卫生工作的重视和管理能力。

声乐、舞蹈、美术：

这些课程有助于培养学生的艺术素养和表现力，以更好地应用于幼儿园的教育活动中。

教育理论相关课程：

如教育学、教育史、教育心理学、幼儿心理学、幼儿教育心理学等，这些课程为学生提供必要的教育理论基础。

实践技能课程：

包括蒙特梭利、奥尔夫音乐、感觉统合、亲子、全脑等特色课程，以及一些实际操作技能如婴幼儿护理、幼儿园活动指导等。

法律法规与伦理：

学习有关儿童权益保护的法律法规和教师职业道德，使学生具备从事幼儿教育工作的法律意识和伦理素养。

综上所述，职高育儿专业的课程设置旨在培养学生具备全面的幼儿教育知识和技能，包括理论知识与实践操作能力，以适应未来在幼儿园、托儿所等机构的保育和教育工作的需求。