江西环境工程职业学院开设的专业包括但不限于以下几个：

林业技术：

学习林木遗传育种、森林病虫害防治、森林资源经营管理等课程。

园林技术：

涵盖植物学、园林设计、园林施工与养护等专业知识。

数字媒体技术：

融合艺术设计及计算机技术，培养数字媒体人才。

环境工程技术：

学习环境监测、固体废物处理等课程。

汽车维修：

提供汽车维修相关技术和知识。

新能源汽车技术：

专注于新能源汽车的维护与服务。

机电一体化技术：

结合机械与电子技术，培养技术复合型人才。

工业机器人技术：

学习工业机器人的操作和维护。

婴幼儿托育服务与管理：

提供婴幼儿照护及管理服务。

动漫制作技术：

学习动画制作相关技术。

家具艺术设计：

专注于家具的设计与制作。

大数据与会计：

结合大数据分析与会计知识。

风景园林设计：

学习风景园林的规划与设计。

中草药栽培与加工技术：

专注于中草药的种植与加工。

环境监测技术：

学习环境监测的相关技术和方法。

环境管理与评价：

学习环境管理的理论及实践。

请注意，专业设置可能会根据教育部门的最新政策及学校实际情况进行调整，具体信息请以学校官网公布的数据为准。