在福建自考中，以下几个专业相对较为简单：

行政管理

推荐院校：福建师范大学

考试特点：不需要考数学，英语可替考，纯文科类科目，通过率极高。

学前教育

推荐院校：福建师范大学

考试特点：全部是少儿教育类专业，实用易学，不需要考数学，考试难度低。

汉语言文学

考试特点：考察内容主要以背诵类知识为主，考试科目不多，没有数理化，难度较低。

工商企业管理

考试特点：课程科目少，数学类科目考点较少，题型变化小，考试相对简单。

人力资源管理

考试特点：考试内容主要都是背的东西，适合记忆力好的考生。

根据以上信息，如果选择小自考，福建外语外贸学院的行政管理专业是一个非常好的选择，因为该校的小自考可以助学加分，并且大部分科目都是校考，考试通过率接近100%。对于普通自考，行政管理、学前教育、汉语言文学和工商企业管理等专业都是相对简单的选择，特别是不需要考数学的专业更是降低了考试难度。

建议：

如果追求高通过率且希望快速毕业，可以选择福建外语外贸学院的小自考行政管理专业。

如果希望选择一些较为简单的专业且不介意花费更多时间复习，行政管理、学前教育、汉语言文学和工商企业管理都是不错的选择。