在大学开早餐店是一个有潜力的创业机会，以下是一些支持这一观点的理由：

大学生需求大：

大学生通常生活节奏快，需要快捷、方便的早餐选择。提供健康、美味的早餐选项，如三明治、酸奶、燕麦粥等，能够满足他们的需求。

客流量稳定：

大学校园内学生人数众多，且每天有大量的师生需要早餐。只要能够吸引一部分学生，就能保证稳定的客流量。

成本较低：

早餐的制作成本相对较低，主要成本是原材料和人工。通过合理的成本控制和高效的经营，可以实现较高的利润。

特色经营：

可以根据学生的口味和需求，推出特色菜品，吸引更多顾客。同时，可以与学校合作，提供优惠活动和促销，增加知名度和客流量。

外卖服务：

随着外卖平台的普及，越来越多的学生喜欢点外卖。提供外卖服务可以满足更多学生的需求，增加销售渠道。

多元化经营：

除了早餐，还可以考虑经营一些小吃、饮品等，增加收入来源。小吃和饮品通常利润较高，且深受学生喜爱。

建议

市场调研：

在开店前，进行充分的市场调研，了解学生的口味和需求，以及竞争对手的情况，制定合适的经营策略。

选址：

选择人流量大、方便学生到达的地点，如校门口、宿舍区、教学楼附近等。

品质保证：

注重食品质量和卫生，提供健康、美味的早餐，以口碑和服务赢得顾客信任。

营销推广：

利用社交媒体、校园活动等多种方式进行宣传，提高知名度和影响力。

持续创新：

不断推出新菜品和服务，满足学生的需求，保持竞争力。

综上所述，在大学开早餐店是一个有潜力的创业机会，只要能够做好市场调研、选址、品质保证和营销推广，就有可能获得成功。