根据提供的信息，一级建造师（一建）的各个专业性价比排名如下：

机电工程

需求量大，涵盖多个行业，如智能化、石油化工、管道安装等。

市场反馈显示，机电专业需求旺盛，是热门选择。

水利工程

价格飞涨，受国家政策影响，证书价值高。

需求量大，与机电工程一同成为一梯队专业。

市政公用工程

包含多个领域，如地基、沟槽、模板支架、管道、照明设备安装等。

执业地域大多在城市范围，性价比高。

矿业工程

风险收益并存，证书缺口大，但风险也相对较高。

建筑工程

需求量最大，但价格相对较低，备考难度相对较小。

公路工程

难度较大，价格低，性价比相对较低。

铁路工程 、 民航机场工程、 港口与航道工程、 通信与广电工程、 通信工程

报考人数较少，但含金量相对较高。

市政工程和机电工程

含金量较高，市场需求量大。

建筑专业

性价比高，但持证人数多，价格相对较低。

其他专业

如民航、港航等专业，虽然证书稀缺，但企业需求少，属于有价无市。

选择哪个专业取决于个人的职业发展、市场需求以及个人兴趣和专长。希望以上信息对您有所帮助，