制作大学食堂炸薯条的步骤如下：

准备土豆

选择中等大小的土豆，洗净并去皮。

将土豆切成均匀的条状，宽度和厚度可根据个人喜好调整。

处理土豆条

将切好的土豆条放入清水中浸泡几分钟，以去除多余的淀粉。

捞出土豆条，沥干水分，并晾干。

冷冻处理

将沥干水分的土豆条放入冰箱冷冻至少2小时，使其硬化。

炸制薯条

在锅中加入足够的食用油，加热至油温约180°C（油开始冒烟即为约180°C）。

将冷冻好的土豆条分批放入热油中，注意不要一次放入太多，以免粘连。

炸至土豆条表面金黄酥脆，用漏网捞出，并放在厨房纸上吸去多余的油分。

调味

根据个人口味，撒上适量的盐、黑胡椒粉或其他调料。

可以搭配番茄酱、沙拉酱或冰淇淋等调味品食用。

注意事项：

炸薯条时，油温不宜过高，以免外焦里嫩。

炸好后最好稍微放置一会儿再食用，待其冷却后会更加酥脆。

可以提前准备，将冷冻好的薯条直接放入油中炸制，方便快捷。

以上步骤制作出的炸薯条外酥里嫩，适合作为大学食堂的热门小吃