泉州的民办大学包括但不限于以下几所：

仰恩大学：

综合性大学，涵盖多个学科。

闽南理工学院：

提供多种专业，包括工程技术、财经管理等。

泉州职业技术大学：

以工科为主，设有机械工程、电子信息工程等专业。

闽南科技学院：

以师范教育为主，同时涵盖多学科。

泉州信息工程学院：

专注于信息技术和工程教育。

泉州工艺美术职业学院：

专注于艺术与设计类教育。

泉州华光职业学院：

同样专注于艺术与设计教育。

泉州海洋职业学院：

专注于海洋类教育，设有海洋工程、海洋生物技术等专业。

泉州轻工职业学院

泉州工程职业技术学院：

全日制民办高等职业院校。

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体学校的特色和优势可能有所不同，建议访问各学校的官方网站或直接咨询以获得最新信息