香港珠宝设计专业的排名如下：

香港理工大学设计学院（PolyU Design）

珠宝设计专业在国际上享有盛誉，注重设计理念与实践操作的结合。

提供先进的珠宝设计软件和制造技术，以及真实的项目合作经验。

与业界紧密合作，邀请知名珠宝设计师和工匠来校讲座，举办展览和比赛。

香港中文大学

虽然没有具体提及珠宝设计专业，但作为香港顶尖综合性大学之一，其艺术设计类专业通常具有较强的竞争力。

香港城市大学

同样作为香港知名的综合性大学，其艺术设计类专业也具有一定的影响力。

岭南大学

岭南大学在珠宝设计领域也有一定的知名度，但具体排名情况未提及。

香港大学

虽然香港大学在艺术设计类专业中主要以建筑空间系为主，但其珠宝设计相关课程也提供跨学科学习的机会。

以上排名基于最近的信息，但请注意，排名可能会随着时间和各种因素（如教学质量、毕业生就业情况等）的变化而有所调整。建议查看最新的教育评估报告或专业排名以获得最准确的信息