湖北荆州学院和湖北科技学院各有其特色和优势，无法简单地说哪个更好。

以下是它们的一些具体情况：

湖北荆州学院是一所综合性大学，位于湖北省荆州市，拥有较为完善的教学和科研设施。该校的学科门类齐全，涵盖了文学、理学、工学、经济学、管理学等多个领域，其中机械工程、电子信息工程、计算机科学与技术、药学等学科专业较为突出。

湖北科技学院也是一所综合性大学，位于湖北省咸宁市，拥有较为优秀的师资力量和教学条件。该校的学科建设以医学和教育学为特色，同时也在理学、工学、文学、经济学等领域有着不俗的表现。该校的医学专业是其特色之一，拥有较为先进的医学实验室和医学实践教学基地。

因此，要判断哪个学校更好需要考虑个人的需求和目标。如果你对机械工程、电子信息工程、计算机科学与技术、药学等学科专业感兴趣，那么湖北荆州学院可能更适合你；如果你对医学和教育学的专业方向感兴趣，那么湖北科技学院可能更适合你。另外，你也可以从学校的校园环境、文化氛围、课外活动、师资力量、就业情况等方面进行比较，选择最适合自己的学校。