河南省拥有众多特色专业的大学，以下是一些具有代表性的院校及其特色专业：

河南师范大学

特色专业：环境工程、经济学、物理学、生物科学、数学与应用数学等。

河南财经政法大学

特色专业：金融学、会计学、工商管理、国际经济与贸易等。

华北水利水电大学

特色专业：农业水利工程、水利水电工程、地质工程等。

河南理工大学

特色专业：安全科学与工程、采矿工程、测绘工程、地质工程等。

新乡医学院

特色专业：临床医学等。

河南科技大学

特色专业：车辆工程、机械材料等。

郑州轻工业大学

特色专业：食品安全工程、烟草工程等。

河南工业大学

特色专业：粮食工程、食品专业等。

河南农业大学

特色专业：农业科学、植物和动物学等。

河南工程学院

特色专业：安全工程、土木工程、环境监测与治理技术等。

许昌学院

特色专业：数学与应用数学、物理学等。

郑州工商学院

特色专业：建筑工程技术、土木工程、安全工程等。

黄河科技学院

特色专业：护理学、机械设计制造及其自动化等。

商丘学院

特色专业：园林、计算机科学与技术等。

这些信息基于最近的数据更新，但请注意，大学的特色和优势专业可能会随着时间和教育政策的变化而有所调整。建议直接咨询相关院校或访问其官方网站获取最新信息