广东梅州的学校包括以下几所：

嘉应学院

嘉应学院是一所全日制普通高等本科高校，成立于1913年，前身为梅县县立女子师范学校。学院学科涵盖文学、理学、工学、法学、医学等11个学科门类，是广东省硕士学位授予立项建设单位。

广东梅州职业技术学院

广东梅州职业技术学院是一所专科层次高等职业院校，成立于2021年，是梅州市首所高职院校。学院设置多个二级学院，开设多个专业，如畜牧兽医、汽车检测与维修技术、大数据技术等。

梅州市农业学校

梅州市农业学校是一所公办国家重点中职学校，创办于1943年，拥有米寨校区和洪溪桥校区，开设护理、康复、助产等专业。

梅州市卫生职业技术学校

梅州市卫生职业技术学校是梅州市唯一一所全日制公办普通卫生中职学校，成立于1943年，注重实践教学和素质教育，毕业生总体就业率达98%。

大埔县田家炳高级职业学校

大埔县田家炳高级职业学校是一所公办国家级重点中职学校。

梅州市梅县区第一职业学校

梅州市梅县区第一职业学校是一所公办国家级重点中职学校。

梅州市职业技术学校

梅州市职业技术学校是一所公办国家示范中职学校。

丰顺县职业技术学校

丰顺县职业技术学校是一所公办中职学校。

梅州市艺术学校

梅州市艺术学校是一所公办综合性普通中等艺术学校，成立于1973年，是广东省中小学中华优秀传统文化传承学校。

五华县职业技术学校

五华县职业技术学校是一所公办中职学校。

梅州市特殊教育学校

梅州市特殊教育学校是一所公办中职学校。

梅州城西职业技术学校

梅州城西职业技术学校是一所公办国家重点中职学校。

梅州市五洲学校

梅州市五洲学校是一所市属全日制中等职业学校，创办于1995年，荣获多项荣誉。

梅州英才外语学校

梅州英才外语学校是一所民办中职学校。

梅州市梅铁技术学校

梅州市梅铁技术学校是一所铁路专业学校，由梅龙铁路公司创办于1998年。

这些学校涵盖了从基础教育到高等职业教育的各个层次，为梅州市及其周边地区提供了丰富的教育资源和学习机会。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的学校进行进一步的了解和学习。