湖北三峡学院及其分院的专业设置如下：

机械工程：

培养学生掌握机械设计、制造及自动化方面的知识。

材料成型及控制工程：

注重材料加工、成型技术及其控制方面的教育。

电子信息工程：

涵盖电子通信技术、电子设备与系统的设计与应用等领域。

现代农业技术：

涉及现代农业的生产、管理、服务等。

现代农业经济管理：

研究现代农业经济活动的管理和决策。

园林技术：

培养园林植物培育、园林规划设计、园林施工管理等技能。

动物医学：

学习动物疾病的预防、诊断和治疗。

畜牧兽医：

涉及动物的饲养、繁育、疾病防治等。

储能材料技术：

研究储能材料的开发、应用和管理。

道路与桥梁工程技术：

培养道路桥梁的设计、施工和管理能力。