制作烧饼通常推荐使用中筋面粉，因为它具有良好的筋度和可塑性，适合制作各种饼类食品，包括烧饼。中筋面粉的筋度不是由研磨方式决定的，而是由小麦的品种决定的。在中国，国产小麦磨出的面粉大多是中等筋度，即中筋面粉。

以下是烧饼的基本配方和步骤：

材料：

中筋面粉：

10斤

酵母：50克

面欣酥：50-100克

糖：30克

乙基麦芽酚：2克

水：5-6斤

步骤：

1. 将所有原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温下1-2小时）。

2. 将发酵好的面团分成两份，擀成薄片。

3. 其中一片加入五香粉，另一片覆盖并捏合边缘。

4. 刷上糖浆，撒上芝麻。

5. 预热烤箱至适当温度（例如350°F或175°C），烘烤至烧饼表面金黄酥脆。

请根据个人口味和具体食谱调整配方和烘烤时间。