郴州第一职业中等专业学校（简称郴州第一职中）开设了多个专业，涵盖了信息技术、财经商贸、交通运输、制造等多个领域。具体专业设置如下：

信息技术类

计算机应用

计算机平面设计

计算机网络技术

软件开发与维护

财经商贸类

会计

市场营销

电子商务

金融事务

交通运输类

汽车运用与维修

交通运输管理

铁路运输管理

制造类

机械加工

模具设计与制造

数控技术应用

服务类

旅游服务与管理

酒店管理

美容与形象设计

园林技术

畜牧兽医