湖南师范大学的王牌专业包括：

汉语言文学：

作为该校的传统优势学科，汉语言文学专业在教学和研究方面具有深厚底蕴。

历史学：

该校的历史学专业在教育部的学科评估中表现突出，具有较高的学术地位。

地理学：

地理学专业在培养地理教育和研究人才方面具有明显优势。

教育学：

作为师范大学的核心学科，教育学在理论和实践教学方面具有较高水平。

英语：

英语专业在语言教学和研究领域具有广泛的影响力。

体育教育：

体育教育专业在体育教学和研究方面具有较强竞争力。

法学：

法学专业在学术研究和社会服务方面表现优异。

生物学 、 化学、 数学、 物理学：

这些理学类专业在各自领域内具有深厚的学术积淀和广泛的应用前景。

思想政治教育、 新闻学、 俄语：

这些专业在培养具有专业素养的人才方面也具有较高声誉。

此外，湖南师范大学还有其他一些优秀的专业，如应用电子技术教育专业，该专业就业率高达100%，前景广阔。

请注意，王牌专业的定义可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议以学校最新公布的信息为准