在泉州，提供函授教育的学校包括但不限于以下几所：

1. 泉州轻工职业学院

2. 泉州经贸职业技术学院

3. 黎明职业大学

4. 泉州师范学院

5. 福建农林大学

6. 华侨大学

7. 福建医科大学

8. 福建中医药大学

9. 闽南师范大学

10. 闽南理工学院

11. 厦门理工学院

12. 闽江学院

13. 武夷学院

14. 宁德师范学院

15. 龙岩学院

16. 莆田学院

17. 厦门工学院

18. 福建江夏学院

以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体学校的函授课程设置、学费等信息，建议直接咨询相关学校的函授办公室或访问其官方网站获取最新信息