厦门大学的王牌专业及其在全国的排名情况如下：

海洋科学：全国排名第1，专业档次为A++

国际经济与贸易：全国排名第2，专业档次为A++

会计学：全国排名第2，专业档次为A++

化学：全国排名第7，专业档次为A+

财务管理：全国排名第2，专业档次为A++

统计学：全国排名第3，专业档次为A+

环境科学：全国排名第3，专业档次为A+

经济学：全国排名第7，专业档次为A+

生物科学：全国排名第7，专业档次为A+

法学：全国排名第7，专业档次为A+

这些专业在厦门大学内部拥有较高的教学质量和学术研究水平，并且在全国范围内也获得了广泛的认可。