2023年春季高考烹饪专业的考试内容主要包括以下几个方面：

专业理论项目

烹饪营养与卫生

中式烹调技艺

烹调原料知识

中式面点技艺

餐饮成本核算

专业技能项目

烹饪原料的成型

凉菜的制作

冷拼的制作

水调面团的调制与成型

西餐少司制作

膨松类面团点心的制作

专业知识考试标准

烹饪营养与安全：涉及营养学基础知识、食品安全基础知识等。

中式烹调技艺：包括中式菜肴风味流派知识、鲜活烹饪原料的初步加工知识等。

中餐烹饪春考特点

考察菜品的创新与传统技法的运用。

考生需展示食材选择与搭配能力、调味品合理运用。

注重菜品色香味形、造型与摆盘艺术。

考核厨房操作熟练度与卫生意识。

考试形式

采用现场实际操作形式。

考生需自备刀具和擀面杖。

考试内容包括烹饪原料的成型和水调面团的调制、擀制成型等。

考试时间与分值

总分为750分。

专业技能考试满分230分。

专业理论考试满分200分。

语文、数学、外语考试满分320分。

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