绛县开展国防教育的学校包括：

1. 绛县中学

2. 绛县三维高级中学

3. 绛县实验中学

4. 新绛中学

5. 新绛二中

6. 职业教育中心

7. 龙兴中学

这些学校通过组织各种形式的活动，如主题团日活动、观看国防教育视频、开展主题班会、军训、思政课、邀请英雄模范进校园等，来强化学生的国防观念和忧患意识，增强关心国防、热爱国防、建设国防、保卫国防的思想和行动自觉