山东省春季高考烹饪类专业考试主要包括以下两个方面：

烹饪原料的成形—— 例如蓑衣花刀的切割技巧。

水调面团的调制与成形—— 如冷水面团的调制及擀制成形。

此外，专业知识考试范围涉及烹饪营养与安全、中式烹调技艺等方面，包括营养学基础知识、食品安全基础知识、中式菜肴风味流派知识以及鲜活烹饪原料的初步加工知识等。

请注意，以上信息是基于历史数据提供的，具体考试内容可能会根据教育部门的规定和实际情况有所调整。建议关注山东省教育招生考试院发布的最新消息以获得最准确的考试内容信息