开设游艇设计与制造专业的大学包括但不限于以下几所：

1. 泉州海洋职业学院（福建）

2. 武汉航海职业技术学院（湖北）

3. 天津海运职业学院

4. 渤海船舶职业学院

5. 益阳职业技术学院

6. 武汉船舶职业技术学院

7. 珠海城市职业技术学院

8. 九江职业技术学院

9. 浙江交通职业技术学院

10. 威海职业学院

11. 青岛黄海学院

12. 嘉兴南洋职业技术学院

13. 哈尔滨工程大学

14. 上海交通大学

15. 海军工程大学

16. 天津大学

17. 大连海事大学

18. 西北工业大学

19. 中央美术学院

20. 北京理工大学

21. 清华大学

22. 意大利米兰理工大学

23. 新西兰梅西大学

请注意，以上信息可能会有所变动，建议以学校最新公布的信息为准。