专科的烹饪专业通常涵盖了以下学习内容：

烹饪理论与实践

食材的分类与特性

烹饪方法与技巧

调味品的使用原则

炒菜、炖菜、烧烤、烘焙等实践操作

营养学与食品安全

食物中的营养成分及其对人体健康的影响

合理搭配食材，制作营养均衡的菜肴

识别和处理食材的方法，确保食品的安全性

餐饮管理与服务

餐厅运营管理

餐饮服务流程

客户关系管理

服务礼仪

饮食文化与烹饪美学

不同地域、民族的饮食习俗和特色

菜肴的色、香、味、形等方面的协调与美观

法律法规与职业道德

相关法律法规

职业道德

实践操作与实习

在酒店、餐厅等餐饮机构进行实习，积累实践经验

食品科学与创新

利用现代科技手段进行食品加工和创新

其他相关课程

食品雕刻与摆盘艺术

宴会设计与管理

餐饮生产流程管理

中西式烹饪工艺与实训

中式面点工艺与实训

烹饪营养与配餐

餐饮安全与控制

烹饪原料学

中国饮食保健学

管理学原理

餐饮管理与实务

厨房英语

这些课程共同构成了专科烹饪专业的全面教育体系，旨在培养学生掌握从烹饪理论到实践操作，再到餐饮管理的全方位能力，以适应现代餐饮行业的发展需求。