在大学旁边开设面馆通常是一个有吸引力的商业选择，原因如下：

稳定的客流量：

大学校园内师生人数庞大，为学生提供了稳定的就餐需求。

学生偏好：

许多学生可能不喜欢学校食堂的食物，因此面馆能满足他们对多样化餐饮的需求。

价格敏感：

学生通常对价格比较敏感，因此提供性价比高的食物是关键。

便利的外卖服务：

大学城的学生往往寻求方便快捷的餐饮服务，提供外卖服务可以增加收入。

然而，开面馆也存在一些挑战和风险：

竞争：

如果周边已有其他面馆，需要考虑如何吸引和保留顾客。

位置选择：

选址需要合理，以便吸引足够的顾客，同时考虑租金成本。

经营管理：

需要有效管理店铺，包括菜单选择、成本控制和服务质量。

适应学生习惯：

了解并适应学生的饮食习惯和偏好。

综上所述，在大学旁开设面馆可以是一个有利可图的商业选择，但需要仔细考虑竞争环境、成本控制、服务质量等因素。