在魔兽世界怀旧服中，盗贼可以选择以下专业：

剥皮+制皮

剥皮：获取各种材料，用于制作装备和消耗品。

制皮：使用剥皮得到的材料制造皮甲，增加敏捷和暴击率，提升战斗力。

采集+采矿

采集：包括草药采集，用于制作药品和其他消耗品。

采矿：获取矿石，用于制作装备和其他物品，也有较好的经济收益。

挖矿+工程

挖矿：获取矿物材料，用于工程制作。

工程：制作各种战斗道具和装备，如手雷、附魔物品等，提升PVP能力。

锻造+珠宝加工

锻造：制作装备和武器，特殊功能是可以打宝石插槽，插各种颜色的宝石，提升战斗力。

珠宝加工：制作专属宝石，如闪耀龙眼石，直接增加法术强度，提升显著。

建议

PVP玩家：推荐选择 挖矿+工程，这个组合在PVP中有很强的远程攻击能力和战术多样性。

PVE玩家：推荐选择 剥皮+制皮，可以制作高敏捷和暴击率的皮甲，提升输出和生存能力。

经济收益：采集+采矿 是一个不错的选择，可以通过出售材料获得稳定的金币收入。

综合提升：锻造+珠宝加工 可以同时提升装备和宝石，适合追求全面提升的玩家。

根据你的游戏风格和需求，可以选择以上专业组合中的一种或几种进行学习。