滇西应用技术大学开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 工学类专业：

机械工程类

土木工程

电气工程与智能控制

智能装备制造

新能源工程

车辆工程

测绘工程

地理空间信息工程

给排水科学与工程

土木工程

2. 管理学类专业：

物流管理

人力资源管理

财务管理

市场营销

国际贸易

3. 理学类专业：

计算机科学与技术

数据科学与大数据技术

应用化学

应用生物科学

智慧农业

农业资源与环境

4. 医学类专业：

康复治疗学

护理学

傣医学

5. 艺术类专业：

航空服务艺术与管理

风景园林

酒店管理

6. 教育类专业：

学前教育

休闲体育

7. 新兴专业：

应用电子工程

软件工程

体育经济与管理

思想政治教育

机械电子工程

智能制造工程

请注意，专业设置可能会根据教育部的备案和审批结果以及学校的发展需要进行调整，因此建议以学校最新公布的数据为准。