在大学餐厅开设浇面档口是一个有潜力的商业想法，但成功与否取决于多种因素：

地理位置和客流量

大学食堂的顾客群体主要是学生，他们通常有固定的用餐时间和地点，这为档口经营者提供了一个相对稳定的顾客基础。

在北方大学食堂，面食特别是面条类食品通常很受学生欢迎，因为北方学生更习惯以面食为主食。

竞争环境

学校食堂的档口通常是垄断式经营，如果整个食堂由一家公司承包，通常只允许一家面馆入驻，这样可以减少竞争压力。

如果有多家面馆竞争，那么口味和服务的质量将成为吸引顾客的关键因素。

经营成本

学校食堂的租金通常较高，这会影响到经营成本和盈利能力。

另外，需要考虑到人员配备和日常运营的成本，如水电费、原材料采购等。

菜品特色和质量

如果能在浇面的口味和特色上下功夫，比如提供独特的浇头或创新的组合，可能会吸引更多顾客。

菜品的出餐速度和卫生状况也是顾客非常关心的方面。